שבת בבוקר, השמיים בחוץ אפורים. הרוח שורקת בחלונות כשזרזיפים של גשם מנקים את הרחוב, ובבית חמים ונעים. סיר חלומות שהתבשל לו באיטיות בתנור כל הלילה מפיץ עכשיו ריח משכר ומעיר אט אט את הדיירים המנונמנים תוך ששולח אותם למטבח, היום יש טבית!
טבית – חמין אורז ועוף מהמטבח העיראקי, אשר נחשב בעיני לגולת הכותרת של כל החמינים בעולם, עם אורז שמתבשל לו כל הלילה וסופח אליו את כל המיצים והטעמים של עוף שלם ממולא ומתובל כך שמתקבל זהוב ועסיסי באין דומה לו.
הקסם האמיתי מתרחש כשהופכים את הסיר אל צלחת הגשה. או אז מתגלה מבנה מפואר של אורז שזוף עם ציפוי קראנצ'י מטורף שלא תשיגו בשום קיצור דרך אחר, ואשר בתוכו תשמחו למצוא גם עוף רך ונמס בפה לצד ביצים שחומות ונימוחות.
אין ספק שמדובר בחגיגת שבת אמיתית שאחרי שמכינים פעם אחת ממשיכים להכין כל השנה, בלי שום קשר למזג האוויר.
המצרכים הדרושים:
1 עוף שלם מנוקה
4 כוסות אורז יסמין
2 בצלים גדולים
2 גזרים
3-4 ביצים
בהרט
סומק
כורכום
מלח ופלפל
שמן קנולה לטיגון
6 כוסות מי ברז
2 דפי אפייה
אופן ההכנה:
קולפים את הבצלים וקוצצים אותם.
קולפים את הגזרים ומגרדים אותם בפומפייה.
בסיר גדול מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
מוסיפים את האורז וממשיכים לטגן על להבה בינונית תוך ערבוב.
מוסיפים את הגזר המגורד ומערבבים.
מוסיפים תבלינים: 1 כף בהרט, 1 כפית גדושה של סומק, 1 כפית שטוחה של כורכום, ומסיימים במלח ופלפל, ומערבבים.
מוסיפים את המים ומגביהים את האש.
מבשלים עם מכסה פתוח עד שהמים נספגים באורז, ומכבים את האש.
שוטפים את העוף מבפנים ומבחוץ, ומתבלים במלח, פלפל, כורכום וסומק.
בסיר נפרד, זה שבו מתכוונים להכין את החמין, מחממים מעט שמן קנולה, ומטגנים את העוף מכל צדדיו על להזהבה קלה. מוציאים מהסיר ומעבירים למשטח עבודה.
ממלאים את העוף בתערובת של האורז, תוך שדוחסים פנימה כמה שיותר מילוי.
אל תוך הסיר עם השמן שבו טוגן העוף מכניסים מעט מהאורז המבושל, ומערבבים כך שהוא מקבל את כל הנוזלים שבסיר, ומרפדים את התחתית של הסיר בכמות האורז הזו.
מרפדים את דפנות הסיר בדפי אפייה.
מניחים את העוף הממולא על תחתית האורז, ומוסיפים את כל יתרת המילוי מסביב לעוף.
מניחים מעל את הביצים, ומכסים עם קצוות דפי האפייה.
סוגרים את הסיר במכסה ללא חלקי פלסטיק שמותאם לאפייה בתנור.
אופים שעה בחום גבוה (220 מעלות) ולאחר מכן מורידים את חום התנור ל-100 מעלות ואופים 12 שעות.
לאחר זמן האפייה, מוציאים את הביצים, מניחים צלחת הגשה על פתח הסיר והופכים אותו על הצלחת. בזכות דפי האפייה כל התכולה מתגלצ'ת ממש בקלות החוצה ושום דבר לא נדבק.
מסירים בזהירות את דפי האפייה ומגישים.
השארת תגובה