בשולחן החג לא נפקד מקומו של העוף הממולא, והפעם במקום למלא עוף שלם ולהתחיל להתעסק עם חיתוכים מסובכים בזמן ההגשה, כשהקרב על המלית עוד רגע ויהפוך לריב משפחתי, שכן אין שום דרך שבעולם שהיא תספיק לכולם, החלטנו לשדרג את הנושא ולהגיש לכל אחד מנה אישית של ירך עוף ממולאת.
המדובר הוא בחלק המשולש של הכרע, כשבהכנה הזו מקבלים במנה אחת גם מנה עיקרית של עוף עסיסי שהושרה במרינדת יין ודבש, וגם תוספת של אורז עם צנוברים וחמוציות, שסופג אליו את כל הטעמים של עוף ומקבל פינות קראנצ'יות ומקורמלות שאי אפשר לקבל בשום דרך אחרת.
השוס הגדול הוא בדרך ההכנה וההגשה: את המלית מניחים במרכזו של נייר אפייה, עליו מניחים את העוף, וסוגרים את הנייר. אופים בתנור, ומגישים כך לכל סועד חבילה קטנה על הצלחת, שאותה הוא פותח ומגלה הפתעה ריחנית וטעימה.
אין ספק שמדובר יהיה באחת ההצלחות הגדולות של הערב. נסו ותיהנו.
המצרכים הדרושים:
עבור העוף והמרינדה:
10 ירכיי עוף מנוקות
2 כוסות יין לבן יבש
1/2 כוס רוטב טריאקי
1/2 כוס דבש
3 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה מתוקה
מלח
עבור מלית אורז, צנוברים וחמוציות:
1 בצל גדול קלוף וקצוץ
3 כוסות אורז יסמין
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
100 גרם צנוברים
100 גרם חמוציות
4 כוסות מים
שמן קנולה לטיגון
מלח
דפי אפייה
מתחילים מהשריית העוף במרינדה:
מערבבים יחד את כל חומרי המרינדה בקערה גדולה, מכניסים את העוף, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים עד לילה. ניתן להפוך מדי פעם את חלקי העוף כדי שיספגו את הרוטב מכל הכיוונים.
מכינים את המלית:
מחממים מעט שמן בסוטאז' רחב ועמוק, ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.
מוסיפים את השום ומערבבים.
מוסיפים את האורז ואת הפטרוזיליה הקצוצה, ומטגנים תוך ערבוב כשתי דקות.
במחבת קטנה מניחים כף שמן ומטגנים את הצנוברים עד להזהבה קלה, ומוסיפים לאורז.
מוסיפים גם את החמוציות, ממליחים וממשיכים לטגן הכל עוד שתי דקות יחד תוך ערבוב.
מוסיפים כוס מים, ומערבבים תוך טיגון עד שהמים נספגים בתוך האורז.
מוסיפים עוד כוס מים, ושוב מערבבים עד שהם נספגים באורז.
ממשיכים כך עם שתי הכוסות הנוספות.
טועמים, ומוסיפים מעט מלח אם צריך, ומכבים את האש.
מרכיבים:
פורסים דף אפייה על משטח עבודה, מניחים 2-3 כפות גדושות מהאורז, מעליו מניחים ירך עוף עם העור כלפי מעלה, יוצקים על העוף מספר כפות מהמרינדה, וסוגרים/מקמטים את הנייר כך שיעטוף את כל המנה.
מניחים בתבנית התנור וחוזרים על הפעולה עם כל יתרת העוף והאורז.
מכניסים לתנור ואופים בחום של 200 מעלות כשעה.
לאחר שעה מוציאים לרגע את התבנית מהתנור, פותחים מעט את הניירות כך שהעור של העוף יהיה חשוף, ומחזירים לתנור לאפייה נוספת של חצי שעה בחום של 180 מעלות, להזהבה וסוף בישול.
הריח בבית מטריף, והתוצאה מעלפת. חג שמח!
השארת תגובה