לא משנה עד כמה טובה ומשביעה תהיה ארוחת ליל הסדר, שום ארוחה שכזו לא תהיה שלמה ללא קינוח מושחת ומפנק שיסגור לנו את פינת המתוקים, כשהאתגר הגדול ביותר בפסח הוא גם להכינו נטול חמץ, וגם רצוי שפרווה לטובת מי שמקפיד על כך מבין המסובים.
מהבחינה הזו, אין כמו פבלובה שנראית מהודרת ויפיפיה עם שמלת המרנג המלכותית שלה, שאגב קלה באופן יוצא מן הרגיל להכנה, ושאת חלקה הקעור ניתן למלא בכל סוג של קרם שנרצה, ולכן האפשרויות שעומדות לרשותנו הן בלתי מוגבלות.
הפעם בחרתי בשילוב המושלם מבחינתי – תותים וקצפת! בגירסה החלבית הקצפת תהיה מועשרת בגבינת מסקרפונה, ובגרסת הפרווה במחית פרי. את תלוליות הקצפת יקשטו פרוסות תותים ופירות נפלאים נוספים, שיהפכו את העוגה הזו ליפיפיה אמיתית, טעימה ומרעננת בעיקר לאחר ארוחה כבדה, וכמובן – קוצרת מחמאות.
אז מה צריך?
עבור המרנג: (עוגה בקוטר 24)
4 חלבונים בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
2 שקיקים של סוכר וניל
1 כפית חומץ הדרים
1 כפית קורנפלור
עבור קרם מסקרפונה:
500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
125 גרם גבינת מסקרפונה
1/2 כוס סוכר
עבור קרם פירות פרווה:
500 מ"ל קצפת צמחית
3 כפות גדושות מלית לעוגה בטעם תותים, פטל או אוכמניות
לקישוט:
תותים פרוסים, ענבים ירוקים ואדומים, קיווי, עלי נענע
מכינים:
את המרנג ניתן להכין ואפילו רצוי יום מראש ולמלא אותו בקרם ביום ההגשה.
מערבבים את הסוכר עם סוכר הווניל.
מכניסים את החלבונים לקערת המיקסר ומתחילים להקציף. ברגע שמתחיל להיווצר קצף אז מתחילים להוסיף את הסוכר וזאת בצורה הדרגתית עד לסיום כמות הסוכר.
ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ומבריק.
מוסיפים את החומץ ואת הקורנפלור ומקציפים עוד דקה יחד.
עכשיו מתחיל החלק הכייפי ביותר:
מניחים תבנית בקוטר של 24 על נייר אפיה ומשרטטים בטוש עיגול לפי השוליים שלה.
הופכים את הדף ומניחים על תבנית התנור.
מניחים את הקצף בתוך העיגול ובעזרת מרית ו/או כף מתחילים לדחוק את שוליי הקצף כלפי שולי העיגול כך שיוצרים סוג של קערה. ממש מפסלים עם הכף את הצורה וזו פעולה מאד מהנה וקלה לעשייה.
אין כל צורך להקפיד על עיצוב מיוחד אלא רק להישאר בגבולות העיגול. כל היופי של המרנג הוא בכך שהוא מקפל שפיצים וצורות בלתי אחידות.
מחממים את התנור לחום של 120 מעלות ומכניסים לתוכו את קערת המרנג.
אופים שעה וחצי בדיוק. מכבים את התנור ומניחים למרנג להישאר בתוכו עוד 4-5 שעות.
(מכיווון שכך רצוי להכין את המרנג בערב ולהשאירו בתנור המכובה עד הבוקר).
מכינים את המלית:
קרם מסקרפונה:
מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר לקצפת יציבה. מעבירים לקערה.
מכניסים את המסקרפונה לתוך קערת המיקסר ומקציפים אותה.
מקפלים את המסקרפונה לתוך הקצפת.
קרם פירות פרווה:
מקציפים את הקצפת הצמחית עם המלית לקצף יציב.
מעבירים את הקרם לשקית זילוף וממלאים את המרנג. יוצרים תלולית של קצפת שתהיה אפילו גבוהה יותר מהמרנג.
מקשטים בפירות החתוכים.
שומרים במקרר עד להגשה (באותו היום)
השארת תגובה