קדירה חלומית של קוביות בקר וכרישה

הכרישה, הידועה גם בשמות: פראסה או לוף, נמצאת בשיא תפרחתה באביב, כשהארומה הנהדרת שהיא מפיקה וטעמה המעודן מוסיפים ערך מוסף לכל תבשיל שהיא משתדכת אליו, והופכים אותה לכוכבת לא קטנה בשלל מנות הפסח, גם אם היא רק על תקן שחקנית משנה.

הפעם נשדך את השורש החלומי הזה לקוביות בשר, וניצור קדירה שלאחר בישול ארוך על אש קטנה תנפיק לנו מאכל בעל ניחוח משכר וטעם נפלא, ואשר יהפוך לחגיגי במיוחד כשיוגש לשולחן ליל הסדר עם שקדים קלויים מעל.

קוביות הבשר תתקבלנה רכות במיוחד לאחר הבישול הארוך, הכרישה פשוט תימס אל תוך הרוטב המלטף ותעשיר אותו, וכל הקדירה הזו תתקבל באהבה לצד אורז לבן שיספוג את כל הטעמים שלה גם יחד.

המצרכים הדרושים:

1.5 קילו קוביות בשר בקר טרי לקדירה

3 כרישות יפות וגדולות

1 שורש פטרוזיליה

4 שיני שום

200 גרם רסק עגבניות

2 כוסות מים

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף אבקת מרק בטעם עוף

5 עלי דפנה מיובשים

מלח ופלפל

מעט שמן קנולה

להגשה:

100 גרם שקדים מולבנים

אופן ההכנה:

שוטפים את הכרישות ופורסים אותן לאורכן לעיגולים ככל שניתן עד שמגיעים לחלק הירוק שלהן, ושם עוצרים.

מחממים מעט שמן במחבת עמוקה ומטגנים את פרוסות הכרישה עד להזהבה קלה.

מוציאים מהמחבת.

לאותו השמן מעבירים את קוביות הבשר, ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה קלה.

מעבירים את קוביות הבשר לסיר גדול, ומוסיפים את הכרישה המטוגנת.

קולפים  את שורש הפטרוזליה, חותכים אותו לאורכו לחצי ואז שוב לחצי, ומוסיפים לסיר.

קולפים את שיני השום, חוצים אותן ומוסיפים לסיר.

מוסיפים את המים, רסק העגבניות ושאר התבלינים, ומערבבים.

מביאים לרתיחה.

מעבירים את הסיר ללהבה בינונית/נמוכה, ומכסים במכסה.

מבשלים 3 שעות עד שהבשר מתרכך היטב. מדי פעם ניתן לערבב כדי למנוע הדבקויות לתחתית.

אפשר להכין את התבשיל מראש ולשמור במקרר עד להגשה, ואז לחמם עד שמביאים לרתיחה עדינה.

להגשה:

מחממים כפית שמן במחבת, וקולים את השקדים עד להזהבה קלה. מפזרים את השקדים הקלויים על התבשיל החם ומגישים.

תגובות

תגובות