לביבות פירה ובשר רכות ומטריפות

לביבות פירה ובשר רכות ומטריפות

כחובבת מושבעת של לטקעס בצורתן המסורתית, קרי מתפוחי אדמה מגורדים עם בצל ומוגשים עם שמנת חמוצה ליד, גם לי מתחשק לפעמים לגוון ולהכין משהו קצת שונה, אבל כזה שישמור כמובן על רמה גבוהה של לביבות מנצחות.

אז הכנתי פירה, כי הרעיון המקורי היה להכין לביבות בסטיל טריפוליטאיות. במקביל טיגנתי בצל והוספתי לו בשר טחון ותבלינים והתחלתי למלא את הפירה בבשר. לא נעים לי להגיד שאחרי שניים כאלה התייאשתי. הסתכלתי על הכמות הענקית של הפירה והבשר שנשארו לי, הנחתי את שתי לביבות הבסטיל שכבר הכנתי בצד, ופשוט איחדתי בין שתי התערובות.

נו, מה לעשות. כזו אני. סבלנות אף פעם לא היתה הצד החזק שלי. לתערובת הוספתי קצת ביצים וקמח והתחלתי לזרוק כדורי פירה כאלה אל השמן. מאותו הרגע נוצרה בבית הסיטואציה הבאה: כל מי שהיה בחדרו, גם אם נעול, יצא החוצה לבדוק מה פשר הריח, וכל כמות של לביבות שיצאה מהאש אל הנייר הסופג חוסלה בין רגע, כשבדרך נס של חנוכה הצלחתי להציל כמה בשביל לצלם.

מחלק מהכמות הכנתי לביבות שנכנסו לתנור לטובת המקפידים על הגזרה ומתוך רצון לראות איך הן תצאנה אפויות. המסקנה היא כזו: הן מאד טעימות כשהן אפויות, אבל אין מה לעשות. כד השמן עושה את שלו וברור שמטוגן טעים יותר. יחד עם זאת, מתוך הנחה שמכינים רק אפויות ואין את הפיתוי של המטוגנות לידן, הן עושות יופי של עבודה.

הלביבות רכות ונימוחות, ומתאימות גם לקטנטנים של ממש. בקיצור – הנאה צרופה לכל המשפחה.

IMG_10341

החומרים: (לכ-20 לביבות)

1 ק"ג תפוחי אדמה (בערך 5-6 תלוי בגודל)
250 גרם בשר טחון (בקר, הודו או עוף לבחירתכם)
1 בצל קצוץ
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
25 גרם מרגרינה בטעם חמאה
3 כפות קמח רגיל
2 ביצים
כפית פפריקה אדומה מתוקה
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית ראס אל חנות
מלח, פלפל
שמן לטיגון

אופן ההכנה:

קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גדולות ומבשלים בסיר עם הרבה מים עד לריכוך. מסננים. מחזירים לסיר, מוסיפים לתפוחי האדמה החמים את המרגרינה ומועכים יחד לפירה.

מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן יחד תוך שמתבלים בפפריקה, כורכום, ראס אל חנות, מלח ופלפל. חשוב להקפיד לפורר את הבשר תוך כדי טיגון בכדי שלא ייווצרו גושים.

כשהבשר עשוי ומשנה את צבעו, מוסיפים את הפטרוזיליה, מערבבים ומכבים את האש.

קולאז1

 

מוסיפים את תערובת הבשר לתערובת הפירה, מוסיפים את הביצים והקמח ומערבבים. טועמים ומוסיפים מעט מלח אם צריך.

מחממים שמן בגובה של כשני ס"מ במחבת עמוקה, יוצרים בכפות ידיים רטובות כדורים ומטגנים בשמן משני הצדדים עד להזהבתם.

ללביבות אפויות – עושים את הקציצות בדרך זהה, אך במקום לטגן בשמן מכניסים לתנור כשהן על גבי נייר אפיה. מזליפים מעליהן מעט שמן זית ואופים בחום של 170 מעלות, כעשרים דקות עד להזהבה.

IMG_1052

טיפ קטן להצלחה גדולה:

• את הלביבות יש להניח בשמן כשהוא כבר חם, אך לא חם מאד ומעלה עשן.
• את הלביבה הופכים כאשר בודקים בזהירות בעזרת מזלג שצידה התחתון כבר זהוב לגמרי.
• אם נראה לכם שהלביבות מזהיבות/משחימות מהר מדי, זה הזמן להנמיך מעט את האש. בכלל ניתן לשחק עם הגובה של האש לפי הצורך.
המשך חג חנוכה שמח, טעים ומלא אור.

IMG_1046

תגובות

תגובות

אולי יעניין אותך גם...

%d בלוגרים אהבו את זה: